坚持规范管理 打造明厨亮灶
——宁夏警官职业学院通过精细化管理实现明厨亮灶
 发布时间:2019/11/22 15:23:52 阅读次数:1978次

宁夏警官职业学院在“不忘初心 牢记使命”主题教育中,始终坚持以提升师生满意度和幸福感为目标,以食品安全为抓手,以创新菜品为手段,深入推进食堂精细化管理,确保了食品安全无事故,近期,在银川市市场监督管理局抽查检查中给予充分肯定,成为兄弟院校学习的模板。

高度重视食品安全管理。学院党委高度重视食品安全工作,成立食品安全领导小组,院长担任组长,亲自抓食品安全工作。开展院领导、中层干部、新濠天地网址、后勤处经常深入食堂后厨,督导检查食堂管理,征求师生意见建议。后勤处食堂专管员做好流程管理,每天监督检查食材、食品制作流程、员工健康状况、餐具洗消毒落实等具体业务,从点到面,从小到大,确保全程安全。

建立健全食品管理制度。依照国家《食品安全法》及卫生部、教育部有关规定健全学院管理制度,先后制定《学院食堂精细化管理制度》《学院食堂卫生管理制度》《废弃油脂管理制度》《生熟食品管理制度》《粗加工管理制度》《烹调加工管理制度》《个人卫生制度》《餐具洗消制度》《食品留样制度》《餐具管理制度》《人员健康管理制度》《原材料采购、库房存放制度》《食品添加剂管理制度》等13项管理制度,为食堂管理打下制度基础。

加大投入确保食品安全。学院先后投入472万元,对食堂进行装修改造,就餐环境舒适,卫生干净整洁。在学生食堂后厨安装闭路监控系统,对操作间、库房、楼梯间通道设置37个摄像头,覆盖率达到100%,每天实施24小时监督管理。在学生就餐大厅安装了70英寸的高清显示屏,滚动播放,让广大师生对学生食堂内部设施、操作经营、餐饮服务情况实时进行监督。后勤管理部门每天开展巡查检查,定期对餐厅工作人员开展业务培训。

改革创新提升管理质量。学生食堂每周推出创新菜、厨师拿手菜6-8个,累计创新菜品340个。今年9月,成功举办“迎国庆 亮厨艺”半价优惠活动,餐饮公司投入近5万元,改变经营模式,创新菜品200余种,推出杂粮餐、节日餐,推送特色菜谱,用丰富的菜品,贴心的服务,让师生感受到幸福感、获得感和安全感。